• 1食堂毛血旺(🍠)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的(🥇)正确(què )方法(fǎ(🎺) )
• 3川菜十大经典名菜做(🈶)法
• 4最近网络清淡美(měi )食占(😟)巨一席(xí(🍵) )之(🍓)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🖱)做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🥏)切下来(lá(💼)i )撕(sī )掉外(♟)膜在表面打(🈂)上花刀切成段(📛)放进(🚩)去小盆中

3准备着去处理好(🔂)的鳝鱼一条先(🌽)斩去(🎆)头部再切成小段(🍘)和鸭血(⏰)放进一个盆中再舀入切(✈)好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(èr )两左右切成(🦗)长(🍼)条一起放入盆(😧)中小葱一根切(🏿)成斜片(🚞)生姜一块切成(✡)姜片一起放入大碗(wǎn )中再放(🐟)(fàng )入后一小把(🥇)红干椒(🔹)一小把麻椒取一(yī(🈵) )个小盆盛有(⤵)(yǒu )一把花椒和一(yī )把(🔌)红干椒备(bèi )用

5小葱几根切成(🕰)(chéng )葱(🐘)花放(🐷)进去小盆(😪)中蒜子几粒(lì(🌳) )拍扁(😬)切成蒜(🏙)末和葱(📗)花放在一起

等食材备好(🖋)以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后(🌧)倒入(👼)水黄(🛫)豆芽豆腐皮和宽粉(💮)用勺(📪)子(🍥)晃动一下(👝)几下焯(☕)(chāo )水一分钟(🙍)捞(🎴)出控(kòng )水布袋中(😗)盆(👇)中

7等(💭)水(👻)立即烧(🔵)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🎞)鱼(yú )加入到(dà(🔪)o )料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动(🍄)几(jǐ(⛳) )下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(🥫)出控水拔凉

9另(lìng )起锅(👗)添入一勺食用油油热后(🔐)倒(dǎ(🗜)o )入水葱(cōng )姜和大料爆(bà(🏟)o )香加入(🌘)到麻辣火锅料20克(🌪)豆(dòu )瓣酱10克(🔶)(kè )翻炒(👥)化开炒出红油

10添入适量的(🍂)(de )清水参(☕)加生抽10克(🗯)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🍄)调料(🏌)煮开(kāi )下次(🕔)全(quán )部(🍽)倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🏭)宽粉(🚿)开大(dà )火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽2克调(💔)底色再(🕷)捞出配菜然后取出(😝)(chū )盆(pén )中排(🐙)第五等汤(🐉)汁再一(🚔)(yī(♓) )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(📐)钟捞出(chū )后盛(🎁)有(🐢)汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花(🚏)

14锅中留(🕞)底油添入半勺食用油倒入(😍)花(💡)椒(🐺)(jiāo )和红干(⛓)椒迅速再(🚅)翻炒炒(🕟)出香味以后关(👢)火(🛄)

15再把热(rè )油(⛽)泼在(🌷)汤(tāng )盆中(😕)在一瞬间放出(♓)出葱蒜的香味到最后再放(👄)上几朵香菜单独点缀(🙏)

16那样最好到这(🍾)里这道麻辣鲜香的毛血(♍)旺就做了了要会(huì )了就在家试一下(🛎)吧

下面是(🦊)所会用到的(🤞)食材和调料(liào )

食材豆腐(👔)(fǔ )皮宽粉鸭(🍞)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🔕)老抽(⌚)料酒豆瓣(💎)酱麻辣火锅(🌬)料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🍖)辣椒油(♟)300克郫县豆瓣酱约(♿)200克鱼香味(🏵)泡海(🏭)(hǎi )椒(jiāo )约150克(kè(🈁) )精细加(jiā )工花生油(😡)约240千克大(dà )葱(cō(🧓)ng )100克老(🤯)姜100克洋(🎭)葱(🌕)150克(👗)番(🛥)茄(qié )沙(🤒)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂(🏫)皮(🔲)8克香叶8克(kè )甘草10克(♓)(kè )草果5个肉(rò(🖖)u )蔻(🍝)(kò(🌍)u )10克(📿)山(👕)奈(🖌)8克(kè )胡萝(🔁)卜100克香菜根40克(📭)

2将郫县(xiàn )豆瓣(🌚)酱和鱼香泡海(🎤)椒排斩成细末(mò(😛) )盛入盆(🌘)中再加(👊)辣椒(jiāo )粉洗(💰)净的紫草和(🏹)(hé )200克清水调匀

3大葱(🥔)和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(🏄)(cōng )切(🍦)成(chéng )48厘米见方(🥫)的洋葱块胡萝卜切大片香根(💑)茴香(🎩)红蔻(🍈)桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻(📏)和山奈用(yò(🌥)ng )清水(⭐)中浸(🚓)泡20分钟(🍭)冼(🥤)净(🏘)捞出沥干(gàn )控(🐶)干或擦水分(🌡)待用

4炒锅(👵)上火后舀(yǎo )入300克(🗒)经(💌)过精制花生油烧至三成热(🎼)时排列(👌)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè )甘草(🈺)草果肉蔻山(shān )奈(💎)用中小火使油温很(👫)缓(♟)慢增加(🤰)至五(🕢)成热小火(Ⓜ)熬(⚡)严(🚕)重的限制20分(🤴)(fèn )钟左右吧待各料均被(🌿)烧至金黄(🎻)色而且香味(🕊)充分(🥨)融于油中(📒)时用漏(lò(🎄)u )勺(⛹)捞出(🛺)料渣弃之不用

5再上火把(🎠)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红(🕣)时再(🚞)倒入其余的精细加工(gō(🛶)ng )花(🔶)生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒(🚎)紫草及洋(yáng )葱胡萝(🅱)卜和(🔄)香(👸)菜根(📞)并不(🔚)停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🤥)藤椒油(🧐)(yó(🍍)u )3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老(🤶)(lǎo )姜(jiā(👂)ng )蒜(🕘)(suàn )各(🥦)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水(🙀)(shuǐ )150克老油50克(kè(🤮) )芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把(🗿)鸭血就滴到(🌺)碗里一(yī )边滴一边轻轻(qīng )搅动把(👃)水和血(xuè )搅匀还(🧦)没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🔪)再放进去热水中蒸熟木(📈)盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪(🥈)肚心舌飞(🔢)水后洗净(🏭)(jì(🕝)ng )后煮(💽)熟后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(😓)飞(fē(🏚)i )水(shuǐ )备用

4将(🎯)(jiā(🐊)ng )潮州(📀)咸菜切厚(🛢)片加野(yě )山椒老(💯)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🔴)入(🍯)雪碧香(xiāng )料水及(👥)清水200克煮沸调好味后加(✒)全部(bù )原料烧至更加入味(✴)起锅

5将干辣椒(🎸)节(🦒)青美(🎰)人(🛄)(rén )椒节(🍻)放在上(shàng )面将(jiāng )烧至(zhì )六成热的(➗)藤椒油(yóu )啊(ā )淋在(zà(📙)i )上面撒(😃)(sā )葱花芝麻再(zài )试(🐳)一下(🛌)

3做法(🎸)三

1食材(🎙)鸭血毛肚大(♊)虾火腿肉(🎢)豆芽姜大蒜葱郫县豆(✔)瓣(🤦)酱蒜(⛷)蓉辣(là )酱(😀)火锅底(dǐ )料生(🍲)抽蚝油老抽(chōu )白(🔰)胡椒粉鸡精料(📒)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(😥)白(👜)芝麻(🐉)

2我们先把大虾(xiā )剪一下(😲)虾须然后再把虾线(👋)可以去除(🎀)碱(🍘)水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均(🛸)匀备用

3打算(suàn )一(yī )些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(✔)然后滴入半(bàn )个柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均(🔝)匀

6大蒜拍碎剁(🤑)成蒜(🤮)末香(xiā(🏊)ng )葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(➡)加入适量(🚵)的(🌲)食用油油温升(🍱)高5成热(👥)时把(bǎ(🐘) )麻(🤙)椒(🍖)(jiāo )香葱(cōng )生(📞)姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅(✨)中炒出香味

8加一勺郫(🙆)县(🏌)豆(dò(🍔)u )瓣(🚤)酱蒜(suàn )蓉(🆔)辣酱火锅底(🕴)料(liào )炒出(🎿)红油舀入(rù )的清水大(dà )火(😭)烧开

9汤(😦)中放盐白砂糖生抽老(🌂)抽(chōu )蚝(🌬)(háo )油(yóu )胡椒粉鸡精(🎺)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🔸)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把(bǎ(💲) )鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū(🔵) )来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后(hò(🍝)u )在上(🤑)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(🕰)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜(🔍)做法

食材(🚱)

豆(dòu )腐250克(🛂)牛(🍸)肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄(👋)酒5克盐3克(🖼)豌(wān )豆(⛔)淀(🍿)粉(fěn )5克(kè )花生油(🧓)15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将(🈂)豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后(🧢)放加了(💆)少许(xǔ )盐的沸水(🏾)中过(🔘)一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pà(👙)o )豆豉等剁碎蒜苗切段(🏂)姜切(qiē )末新鲜猪肉(🏙)牛(niú )肉切成小块(kuài )或(😆)肉末

步(bù(🛒) )骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放(🕧)(fàng )牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄(🕛)色放入豆瓣酱(🖲)同炒(🏧)(chǎo )放入豆豉姜(🎂)末辣椒粉同炒至牛肉(💦)猪肉上色效(😩)果入味(wèi )儿

步骤3

下(😼)肉(📈)汤烧开(kāi )加入豆腐煮(zhǔ )3分(🍊)钟加酱油蒜苗段糖用(✈)盐(yán )调(📑)味(🤷)再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料(🙌)五花(🈴)肉青蒜(🎶)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🎛)(yóu )

做法

1带皮五花(⛲)肉冷水(❇)下锅加(jiā )入(🙅)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🛡)煮开

2撇净撇(piě )净(😌)煮至八成熟木盒自然(🕐)冷却筷子可再插(chā )入(rù )即可

3将(👄)肉(🍤)切(⛺)成(chéng )薄(🍟)片姜(🥡)蒜切片葱切成斜段(🌎)

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜(🕥)切(qiē )成(🏞)段备(🏦)用

5炒(🥝)锅上火(🚫)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🔧)至肉(🎲)片颜色变(🚌)(biàn )透(🃏)明边缘微微卷过

7将肉(👖)拨到锅一边(🏉)下(🙃)入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适(🈺)度(dù )地的加入(🐘)少(shǎo )许(xǔ )酱油或(huò )甜面(mià(🕠)n )酱调(diào )色(🦓)与肉片一起继(jì )续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🚫)料酒糖(táng )调好味道即可(🍺)出锅(guō )

三(🎨)夫妻肺片

食材

牛(📹)肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克牛肚(⚫)200克香料(liào )八(🤙)角三奈大茴香小茴香草果(guǒ(🏅) )桂(guì )皮丁(📼)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(✈)(má )熟(shú )花生米豆油(yó(🧜)u )味精芹菜(cài )各适量

做法

步(📯)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛(🙁)头皮牛肚一(💿)起清洗(xǐ )干净用香料盐(🧕)花椒(jiā(🏆)o )面等各种调(diào )料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体(tǐ(🌬) )土地登记(jì )小火卤制到肉料(🤫)耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄(🌂)片备用

步骤2

将芹(🏪)菜洗净后切成(🧡)1cm长的段芝麻炒(chǎ(🐀)o )熟和熟花(huā )生一起压成(😂)末备用

步(🎥)骤3

盘(🕕)中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再(zài )参加(⛷)卤汁豆(dò(🛅)u )油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌(🍌)均匀即(🎥)成

四辣子鸡

原料(🥜)

整(🌶)鸡一(🕟)只或鸡(🏋)腿(🧐)一盒花(💘)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(🤬)味精(🚖)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(♎)耳朵葱干辣(📁)椒节花椒盐胡椒(🍿)味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(🤮)料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(🚠)

干(🍕)(gàn )辣椒节(jiē(🚟) )去(qù )籽(✋)后用白开水(🕌)浸泡一段时(🉑)间(jiān )半(🤦)小时然后再(zà(🙆)i )捞出后挤出水(😎)分水放碗里加淀(diàn )粉(🚽)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(🍃)六成热五(💛)成热下(xià )锅炸至芝麻微(🙇)黄捞出鸡肉(🏠)切好放料酒生抽玉米(🥋)淀粉胡(🥟)椒粉(📬)盐抓拌(🍥)均匀(❔)腌20分钟然(📄)后再油烧五成(🔩)下锅小火慢(màn )炸(🙊)至变面金黄(🏛)酥脆再捞(lāo )出另起油锅(🌨)放姜蒜(suàn )花椒(🍓)豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香味倒入(rù )水(💁)鸡块儿和炸好(🥓)的辣(🆓)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🎫)放(✌)葱段大(📸)火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(🔚)鸡蛋白糖(🤦)干淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油花椒辣(là )椒(👓)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(😟)椒粉(⛳)黄豆(🙅)芽

做法

步骤1

将(😽)鱼(🌲)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(😴)放用坚(🌶)(jiān )硬锋利(🈴)的刀(dāo )平(♍)着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再(zài )将(😩)两大(🚆)片(🚑)鱼肉(🚵)片(piàn )成注意适量的(🥨)鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段与鱼头放一起(🍰)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个(gè )蛋清(🔛)少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(🍷)

步骤3

将一(🌮)小(xiǎo )碗色(🐶)拉(lā )油所有(yǒu )花椒和辣(🧝)椒(jiāo )全部(🦗)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🥣)变(🥡)暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(zhòu )4

将火(🧒)开大放入拍好(hǎ(🎌)o )的蒜瓣儿和姜片(⏮)儿出香味后将鱼(🎯)头鱼(🥚)(yú(🎬) )排向(👚)锅(💦)煸(biān )炒两下倒入料酒(😀)约一小(🏠)碗(wǎn )盐半调(🌩)羹加沸水三四(🚹)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横放到出(🧢)水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(🔂)迅速(sù )出锅前后放(fàng )适量鸡精白(🍍)胡(🛠)椒(🖇)粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已(😦)焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(🍺)款(🔢)汤汤水水舀(🙆)入此盆(🏭)后(🦑)来将那半碗捞(🕎)出后(🍒)的辣椒(😅)和油倒在上面

六(🥉)鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料(lià(🙆)o )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🎸)白(bái )糖(⛅)陈(chén )醋(🤳)鱼香11生抽老抽(chō(🐝)u )鲜(🍁)汤(tā(🎸)ng )水水淀粉(📇)兑成(📿)碗汁

泡(🌠)红辣椒剁茸(👚)姜米蒜(😯)米鱼眼(🛍)葱

味型鱼香特点(🍝)咸鲜酸甜二(🗝)者兼备葱(📋)姜(😼)蒜(suàn )香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里(💝)脊(❗)切长约8cm粗03cm的(🍩)二粗丝加盐(🍓)料酒搅至(zhì )上(🤥)劲后放水淀(⏩)粉搅匀(😐)(yún )封(fēng )油备用

步(bù )骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞(🗝)出后沥油备(🔡)用

步骤3

锅中留底油中油(🔬)温下泡(😆)椒(🌻)茸姜蒜(suàn )米(😶)炒(chǎo )出(🛰)香(xiāng )味和(➖)红油后后放(🤵)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🚂)(xiān )兑(🔂)好的碗汁放入(rù )葱粒炒制(🏉)芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(🔬)(shì )一下

七宫保鸡(🥥)丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干(gàn )辣椒8克花(🚚)椒15克色拉(🙎)(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🦑)白(bái )糖10克(kè(➿) )醋(📫)7克(🚆)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(👾)(tuǐ )去骨去皮后冼净(🕐)用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(😅)姜和(🔑)蒜切片葱(cō(⛹)ng )白切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡肉(🏕)丁加入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用手疼(🌖)时抓粘稠(🛩)状再后放干淀粉(🛅)抓匀

步骤3

将(🚝)糖米醋(🔍)(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🍅)放入葱姜(🔳)蒜(suàn )加入(🤬)适量水制作成料汁

步(👟)(bù )骤4

锅烧热倒入油(🙅)待油温(🍟)升(☔)高7成热时放入(🌗)后腌好(🌗)的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变(🏌)白盛(shèng )出

步骤5

锅中(🙎)剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(🦊)将料汁里(🚧)浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞(🎎)出(🏸)(chū )放入(rù(🎣) )锅中炒10秒(🌪)随后把(🏗)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🔒)倒入(🗓)水(😌)料(🏩)汁颜(🗂)(yán )色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒(🎿)油最后(Ⓜ)后(❔)放花生(🍕)米再试一(yī )下(🈳)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🍸)棵只用极嫰菜心(🈁)(xīn )部(bù )分老母鸡2500克火(⏮)腿(🌷)蹄子200克排(pá(🐍)i )骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯(🦍)肉(👣)700克(🍟)全瘦猪肉(rò(😞)u )300克盐10克料(🏻)酒10克葱50克姜10克水(⏺)(shuǐ(🖼) )4升

做(👰)法

步(🎧)骤1

先(⤵)熬好(🙆)清水高汤将(jiāng )老母(mǔ )鸡劏(🤮)好洗(xǐ )净干(gàn )贝(🏐)浸发好(hǎo )与(yǔ )清洗干(👇)净后的火(huǒ )腿(🎐)蹄子排骨等(🔜)按类分别放入(rù )差别沸(fèi )水锅(guō(🥊) )中(🔮)焯一下(📼)水清(qīng )除掉血水和杂质(💫)(zhì )然后捞(lāo )出再用水洗净一起(🎅)(qǐ )放入后大汤锅内加入(rù )清水(🏇)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🆚)时

步骤2

同(📆)时把(🔦)鸡脯(🥦)肉及瘦猪(🚔)肉(🌴)(ròu )剁成蓉分别(🧖)加(💞)适量水调(👥)成粥状(🍗)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后(💯)用(🥥)筛子(🚋)把大部(🍫)(bù )分汤(tāng )渣浮油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部(bù )倒(🍅)入另(📦)一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐(⚽)(jià(💛)n )聚拢肉蓉(🌱)浮起(qǐ )用小漏勺捞净(🛷)肉蓉(róng )后再把汤(🌉)再煮沸(✅)把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(⛳)时(🦏)(shí )处理之(🏑)后把清(qīng )汤彻底隔(😚)渣去(🉐)(qù )油待汤色清新明(🏟)净如水(shuǐ )下盐(yán )调味(wèi )待(🚝)用

步骤(zhòu )4

把(bǎ )汤分成(🌸)两锅择(🍂)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🛫)用清水漂冷用(🥂)细银针在菜(🏢)心(👖)上疼时穿刺放进(jìn )漏(👊)勺中(🥪)用(🏟)原先的高汤(🎥)自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(💩)垫在(🥅)(zài )碗底(⛎)烧(shāo )开另(📛)一(⏸)锅高汤舀进(jì(🍁)n )碗内即(🏷)(jí )成

九毛血旺(⛷)

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆芽(🧀)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā(💾) )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克(⏹)花椒5克料酒10克味精10克(🏋)植物(👰)油50克

灵材毛血(🛫)旺是(🤛)诸位加以改进(👃)之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🐭)麻椒等

做(zuò(🔓) )法

步(🌳)骤(🐭)(zhò(📿)u )1

将辣椒(🛍)花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色(sè )拉(🙀)油放入锅中用(👠)小(🎶)火翻炒香(🙊)加汤熬煮后捞出(chū )后(🐮)渣然后把放进去味(wèi )精白(🐓)糖醋等调料

步(⛱)骤2

将主辅料切片改刀(🤕)飞水组(👵)(zǔ )建熬好的(👿)红汤汁内烧开(🚝)后(🎢)然后取出盛器(📞)撒入葱花(huā )

步骤3

将(jiāng )色拉油(yóu )烧热放入(🚗)花椒辣椒(jiāo )炝出香(🥈)味(🦀)迅速浇在上面(mià(🧀)n )即成

十东(🥎)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🏆)叶八(🙇)角五(😍)香粉若干(gàn )

做法

1无火(🔈)去(qù )掉后肘子皮上残留的猪(🏍)毛扔(rēng )到(🕞)沸(🍃)水(shuǐ(👙) )中煮几分(fèn )钟去掉后(🎺)污血和脏物然后再(zài )将肘子捞(lāo )出后(🐴)用刀在其上割几(🏀)道口(kǒu )子那样的话(🥐)熟得快

2新水烧沸(🉐)放入(🍆)后适(🗃)量(liàng )葱姜和香(🗺)叶将去处理好的(🆎)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🐅)肘子是(🍛)个关键(✳)步骤东(✋)坡(pō )肘子的肥(féi )而(⬇)不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半(🎷)小(xiǎo )时(shí )这期间可(🗒)调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入(🐍)适量(🤭)色(🍃)拉油烧热后(🚞)炒葱姜蒜至(🎒)出香味放进去桂皮香(😓)叶八角翻炒然后加适量水水(🔙)量基本(běn )都操(cāo )纵在小(xiǎ(🍊)o )烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(💑)为(📵)(wéi )宜再放(👚)入若(🤨)干冰(㊙)糖五香(🧤)粉两三勺酱(👦)油小火渐(⭕)渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应(🛄)该是(💯)(shì )调料了

4肘子蒸好后(🤑)装盘浇上刚调的调料表就行

4最(♑)近网络清(🏾)淡(dà(🏘)n )美食占(🎳)巨一席之地(🎻)大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒

鳝(🍃)(shàn )鱼一条

百叶(🚥)100克(📹)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克(🔗)

黄(🍋)豆芽100克

辅料

葱20克(🥕)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克(👰)

麻(má(👼) )椒10克

豆瓣酱(🤹)50克

盐(yán )5克(kè(🎏) )

香(🗻)辣毛血旺的(🌟)做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿(🍫)切片儿鳝鱼肥(🙎)肠(cháng )切(qiē )蒜(🗿)切瓣百叶和毛肚切长(🍜)条儿葱(🔼)切细(xì )条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄(huá(💞)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🌌)盆(📜)底(🚻)鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水(⏲)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🎑)放入花椒干(gàn )辣椒葱姜(💻)爆香放入豆(🥄)瓣酱炒(📡)出红油加适量高汤盐大火烧(💉)开

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(👲)黄(🥈)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(〰)片放在上面(🧚)锅烧(shāo )热多(♈)倒油

6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣(là )椒炸香后(🍮)(hòu )浇在上面去掉(diào )